▲▲▲篠山特産めーる便
2004年4月23日号
旬の特産情報をお届けする無料マガジン！

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            丹波篠山・味の店〜篠山食料品店
　　　 　 ▲▲▲篠山特産めーる便  2004/04/23
             http://www.sasayamaya.ne.jp/
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山菜の季節はいいですね〜。木の芽などはちょっとした料理に添
えるだけで風味が違う。冷や奴、炊き込みご飯、昆布の佃煮に、
たけのこ・・・私にはこの時期がたまりません。
今からしばらくは山蕗、わらびです。販売を開始しました。
レシピをご案内しまーす！
                                          中村＠四代目(^^)

☆もくじ☆------------------------------------------------
●山蕗
●細見さんのわらび
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●山蕗
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山蕗は佃煮がおすすめですね。

まずは、アクぬきから
１．佃煮するときの大きさ約３cmほどに切っておく。
２．水に一晩浸けておく。
※グラっと煮やす方もいますが、私は多少山蕗らしい苦味も適度
　にほしいので煮やしません。でもこれはお好みで。
３．水に浸けておいた山蕗をよく水を切っていただきます。

これから料理に入ります。

４．清酒またはだし汁を山蕗が浸かるまで入れ、
　　醤油をお好みの量だけ足す。 
５．強火で煮立てた後、弱火でじっくり煮上げます。
　（２日間に分けて煮るのもよい。） 
６．出来上がる前に、みりん少々、だしの素、塩昆布、鰹節等
　　お好みの味付けをして火を止めてください。 

※煮立てゆがき、水さらしの時間もお好みで。 

と、いうことでかなりアバウトなレシピかもしれませんが、
自分の舌で確認しながらの作業をおすすめします。

○山蕗１束-200g束　    \368 
http://www.sasayamaya.ne.jp/page.asp?j_flg=9195

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●細見さんのわらび
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当店では毎年細見さんの山に育つわらびを仕入れております。
わらびを採る時は、根元からブチっとなんてしてたらあきません
よ！下は硬く上の方がやわらかいので、わらびを軽く握るように
持って下からスーっと辿るとポキっと折れる箇所があるんです。
皆さんも機会があったらお試しください。

さて、わらびについては
「ズルズルにならない、わらびのアクのぬき方！」

１．熱湯を用意する。
２．容器にわらびを入れ、熱湯をかけ、木灰を入れる。
３．わらびが浮かないように重石などして冷めるまで待つ。
４．水洗いして灰を落とす。

つまりわらびをグラグラ煮てしまわないってことです。

○わらび１束-300g束　    \368 
http://www.sasayamaya.ne.jp/page.asp?j_flg=9186

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