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第４回黒豆枝豆成育レポート

　

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　レシピ／黒豆枝豆の料理・Ｑ＆Ａ
＞レシピメニュー
　・ゆがき方
　・枝豆ごはん
　・Ｑ＆Ａ

気候・風土に恵まれた丹波篠山で丹精こめて育て上げた甘みとこくのある秋の味覚の代表の一つです。
収穫時期：１０月上旬〜１０月下旬頃（本黒）
商品としては枝付きとサヤのみのバラを用意してます。

●黒豆枝豆についてのページ

●今までの成育記録を公開してます
　・平成１５年度　／　 　・平成１６年度　／　 　・平成１７年度
　・平成１８年度　／　 　・平成１９年度


● 早生品種の黒豆枝豆について
　・収穫時期　：７月中旬頃から９月末頃まで
　※黒豆枝豆（早生）のご注文は、相場の変動がありますのでメール、電話等にて確認願います。

◆レシピ １ ◆黒大豆枝豆のゆがき方（１束の場合）

１．
枝豆を枝からハサミ等で切り取ります。

２．
ザルに入れ、塩をふってもみ洗いします。

３．
その間約２リットルお湯を沸かし大さじ一杯の塩と枝豆を入れます。

４．
約１２〜２０分ゆがきます。
（時期によりやわらかさが異なりますので１２分位で一度加減を見て頂くことをおすすめします。）

５．
茹で上がりをザルにとり、塩（味塩）をふりかけてお召し上がりください。

※
すぐに召し上がらない時は一度冷水で冷やし変色を止めてください。

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◆レシピ ２ ◆黒大豆枝豆ごはん

１．
お米（３カップ）をよくといでざるにあげ３０分位水切りをしておく。

２．
枝豆（１カップ）の実を水でさっと洗っておく。

３．
釜にお米と枝豆、食塩（小さじ２）、米の量の１〜２割増しの水を入れて普段と同じように炊く。

４．
炊き上がりから１０分程経過の後、混ぜかえしておく。

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◆Q＆A 　

Q1．
黒大豆枝豆って何のこと？
A1． 丹波篠山を代表する特産品「丹波黒大豆」（黒豆）はご存知だと思います。
この成熟した黒豆になってしまう前の青さやの状態のことです。

Q2．
黒大豆枝豆の収穫時期は？
A2． 例年１０月初旬〜２５日とかなり限られた時期です。この時期出荷するのを 「本黒（ほんぐろ）」の黒大豆枝豆と呼んでいます。
また、この時期以外の７月〜９月にも黒大豆枝豆を出荷していますが、この時期出荷する商品を 「早生（わせ）」の黒大豆枝豆と呼んでいます。

Q3．
「本黒」と「早生」はどう違うの？
A3． 「本黒」は本来正月用の黒豆として食べていただくものを、１０月の枝豆の状態で商品にしたものです。「早生」は、１０月より早い７〜９月にもともと枝豆として食べていただくように品種改良されたものです。
「本黒」に比べ「早生」は、粒がやや小ぶり、黒色が薄い、味が淡泊ぎみです。

Q4．
黒大豆枝豆はやっぱり黒色？
A4． これは時期により異なります。早い時期に収穫されたものは青々としてますし、遅い時期まで畑にある程、ピンクから紫、乾燥すれば黒色となります。
また、青々としたものでも茹でると薄っすら黒くなったりします。

Q5．
枝豆に斑点があったり、茶褐色になったりしているが大丈夫？
A5． 大丈夫です。きれいな枝豆ばかりがいいわけではございません。斑点、茶褐色になったりするのも丹波黒大豆枝豆の特徴です。１０月末になると枝、さやまで茶褐色となりますが味の深みが増します。

Q6．
茹でて食べる以外にどんな料理方法があるの？
A6． 枝豆ごはん、天ぷら等にもご利用いただけます。
こんな料理方法があるよ！と言う方はメールくださいませ。

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