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第4回黒豆枝豆成育レポート

 

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 レシピ/黒豆煮(黒大豆煮)

>レシピメニュー
 ・黒豆煮(黒大豆煮)の作り方

 
◆レシピ 1 ◆黒豆煮(黒大豆煮)


※材 料・・・
・ささ山黒(丹波黒豆)300g
・砂糖250g、塩小さじ1杯、醤油小さじ1杯、
 重そう小さじ1杯、さび鉄

※500gの時は約2倍の水、調味料が必要です。


※作り方・・・
 
1. さび鉄を洗って布につつむ(釘なら10本程度)
2. 厚手鍋に水2L、砂糖250g、塩小さじ1杯、醤油小さじ1杯、重そう小さじ1杯、さび鉄つつみを入れ沸き立て火を消す。
3. 軽く水洗いしたささ山黒(丹波黒大豆)を入れ、中火で煮立てる(時々あく取りをする)
4. 煮立てば火を止め、半日ぐらい浸す。>
5. 再び中火で煮立てる(泡取りしながらカップ1杯くらい差し水をする)
6. 沸騰すれば弱火にして4〜6時間煮込む(2〜3回に分けて煮ると味が良くしみこみます)
7. 煮汁が豆によく含んだら火を止め、一昼夜そのまま味をなじませて出来上がりです。

※煮込み時のポイント・・・
調味料はお好みにより加減しましょう。(参考分はやや甘さ控えめ)
さび鉄は多いほど黒く煮上がります。
最初の煮立て時はこまめにあく取りをした方が良いでしょう。
豆は最初の煮立て時ういていますが、だんだん沈みます。
煮込み中、豆が頭を出さないよう差し湯をしましょう。
長時間煮込みすぎても豆の中ばかりやわらかく、皮の食感が残ります。

※シワにならずに盛りつけるには・・・
出来上がれば煮汁が完全に冷めるまで豆をとりださないように!
盛りつけ時に煮汁も一緒にしましょう。

 

 

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TEL:079-552-1188 FAX:079-552-1189
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