＜レシピ　たけのこのアクぬき＞

1. 筍の上部３分の１ほどを斜めに切り、縦に浅く包丁を入れておく。
2. お湯を煮やして、そこに筍と米ぬかを入れます。
3. 15分ほどで火を止めて冷めればＯＫです。

＜レシピ　筍の煮物＞

材料　筍、だし汁、酒・みりん・しょうゆ・砂糖、塩少々

1. あくぬきした筍は、穂先からまん中にかけては繊維に沿って縦に切り、根元は、輪切りもしくは半月切りにする。
2. 鍋に筍とお好みで椎茸、人参などの野菜と、だし汁、酒、みりん、醤油、砂糖、塩を入れ煮立て、ふたをして弱めの中火で煮る。