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丹波栗(篠山産)1kg

価格: ¥1,400 (税込) ¥2,900 (税込)
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ブランドの中のブランド!甘くて、まろやか 丹波栗の本場、丹波篠山産「巻次の栗」

丹波地域は、古くから朝廷に献上する国として、その名があがり、江戸時代には江戸にも運ばれました。「丹波といえば栗、栗といえば丹波」と言われるほど有名です。丹波の寒暖差が激しい気候、風土は栗の生育に適しており、粒の大きさと風味に定評があります。
高級な和菓子や洋菓子にも使われ、時期には「丹波栗」目当ての観光客も篠山に沢山訪れます。
その中でも丹波篠山産「巻次の栗」は、篠山市城東地区で前田巻次氏によって、手をかけ栽培されている自慢の丹波栗です。

「巻次の栗」ー良いものを作り続けるとそれがブランドに

30年ほど前、篠山市城東地区で前田巻次氏の丹波栗栽培が始まりました。穏やかな山の斜面をこつこつと栗に適した環境に育みつづけ、今や前田巻次氏の「大きくて甘い栗」はブランドといえます。現在は息子さん、跡継ぎのお孫さんへと3世代現役で「巻次の栗」を育てています。 冬の時期には選定を行い、年間を通したしっかりとした手入れが美味しさの秘訣です。

端正こめて手作業で収穫しています
収穫時期はそれはそれはもうたいへん!朝一番の栗ひろいは男チームの仕事。トラックに山積みになった栗を選別作業場に持ち込みます。選別作業場では女チームの出番。まず虫くいを除き、それから温湯処理をし、大きさを選別、そして袋詰め。夜中まで作業がおよぶこともあります。

温湯処理済みで安心
丹波栗生栗選別で虫くい栗を除いても万全ではありません。「温湯処理」とは50度のお湯に30分間栗を浸けることで処理する方法で、以降虫がはびこることがなくなり、栗がお手元に届いてからすぐにお召し上がらない場合でも安心して保存できます。

<丹波栗ごはん>

くりごはん
  1. 栗の皮をむく(カップ2ほど用意する)。
  2. むき栗を適当な大きさにきり(小さければそのまま)、
     約30分水につけておく。
  3. お米(カップ4)を洗って30分水につけておく。
  4. 同量の水に塩(小さじ1)、しょうゆ(小さじ1)、酒(大さじ3)、みりん(大さじ3)を分量どおりと、栗を加えて普通に炊く。
     炊けたら10分ほどむらす。

<食べごろ>

  1. 収穫時点でもう既に食べ頃ではあるのですが、収穫した後にも糖度が増していくので上記の短期保存の温湯処理をした後、2~3週間冷蔵しておくることで甘みが増します。(ただし水分が減るので目方はかなり減少することになります。)

<皮むき方法>

  1. お湯の中に2~3時間つけておくと鬼皮が柔らかくなってむきやすくなります。
  2. 軽くゆでてから、いったん冷凍する。それを少し解凍したところでむくと渋皮もきれいにむけます。

<保存方法>

    <冷蔵保存>
  1. 貯蔵は穴をあけたビニール袋で冷蔵庫へ
    <長期保存>冷凍保存方法
  1. 0度に近い温度の冷蔵庫で2~3週間冷蔵する。
  2. 甘味が増したところで-25度以下で冷凍保存する。
  3. 食べるときは凍結したまま圧力鍋で沸騰してから10分間蒸し、自然に圧力を 抜く。(普通に蒸すと舌触り、味ともに落ちます)

●栗の粒数:おおよそ大35粒・中45粒・小55粒
●発送時期: 9月25日以降~10月上旬頃の予定です。
●クール便発送でのお取扱いとなります。

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