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丹波篠山産 山蕗(やまぶき)

価格: ¥378 (税込)
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2019年予約受付開始しました。お届けは4月下旬~5月上旬まで

丹波の春は山菜の季節。地元丹波・篠山で穫れたものを産地から直送。佃煮にもってこいの食材です。 ご家庭ならではの佃煮の味っていいもんですね! 野生のやまぶきをどうぞお楽しみください。山菜独特の苦みと春の香り、旬ならではのお味です。

山蕗(やまぶき)のアクのぬき方

  1. 佃煮するときの大きさ約3cmほどに切っておく。
  2. 水に一晩浸けておく。
    ※グラっと煮る方もいますが、私は多少山蕗らしい苦味も適度 にほしいので煮やしません。でもこれはお好みで。
  3. 水に浸けておいた山蕗をよく水を切っていただきます。
  4. ※佃煮の場合は、実山椒の佃煮レシピをご参考に!

山蕗(やまぶき)の佃煮

    材料:5束(1キロ)、醤油1カップ、酒2カップ、みりん適宜、お好みで塩昆布、山椒佃煮

  1. 鍋にあく抜きをした山蕗を入れ、醤油、酒、ひたひたの水(またはだし汁)を加え、弱火でじっくり煮込む。
  2. 煮汁が少しになるまで煮詰め、みりんを加える。
  3. 再度、煮たてる。冷めたら、熱湯消毒済みの容器に入れ、冷蔵庫で保存ください。
  4. 保存は冷蔵庫で1か月程度。冷凍保存も可能です。

やまぶきレシピ

●一束200g
●4月下旬~5月上旬頃まで
●2018年はインターネットでの取り扱いはいたしません。ご希望の方は店舗まで問い合わせください。

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