丹波の春は山菜の季節。地元丹波・篠山で穫れたものを産地から直送。佃煮にもってこいの食材です。 ご家庭ならではの佃煮の味っていいもんですね！ 野生のやまぶきをどうぞお楽しみください。山菜独特の苦みと春の香り、旬ならではのお味です。
山蕗（やまぶき）のアクのぬき方
- 佃煮するときの大きさ約３cmほどに切っておく。
- 水に一晩浸けておく。
※グラっと煮る方もいますが、私は多少山蕗らしい苦味も適度 にほしいので煮やしません。でもこれはお好みで。 - 水に浸けておいた山蕗をよく水を切っていただきます。
※佃煮の場合は、実山椒の佃煮レシピをご参考に！
山蕗（やまぶき）の佃煮
- 鍋にあく抜きをした山蕗を入れ、醤油、酒、ひたひたの水（またはだし汁）を加え、弱火でじっくり煮込む。
- 煮汁が少しになるまで煮詰め、みりんを加える。
- 再度、煮たてる。冷めたら、熱湯消毒済みの容器に入れ、冷蔵庫で保存ください。
材料：5束（1キロ）、醤油1カップ、酒2カップ、みりん適宜、お好みで塩昆布、山椒佃煮
保存は冷蔵庫で1か月程度。冷凍保存も可能です。
●一束200g
●４月下旬～５月上旬頃まで
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ショップ名：篠山食料品店
販売業者：中村浩二
運営責任者：中村 浩二
所在地：〒669-2331 兵庫県丹波篠山市二階町５４
電話番号：079-552-1188
お問合せメールアドレス： info@sasayamaya.ne.jp
